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RECETTE Tarte aux pommes réconfortante

INGRÉDIENTS

Pommes (j'utilise des pommes à cuire acidulées d'un verger local géré par des amis formidables)

Sucre brun foncé

Raisins secs

Cannelle

Clous de girofle

Muscade

Jus de citron (frais c'est bien, mais celui du commerce convient aussi)

PRÉPARATION Eh bien, rebonjour, chers lecteurs ! Bienvenue sur le blog de La Maison en Pain d'Épices, écrit comme toujours par moi, Ginger.

Sans doute certains d'entre vous ont remarqué quelques posts intéressants ici l'autre semaine, donnant les recettes complètes de certaines de mes créations les plus populaires ici au café La Maison en Pain d'Épices. Il s'avère que c'était un accident très étrange (car quel serait l'intérêt de révéler tous mes secrets !), mais finalement je suis contente que ceux d'entre vous qui ne peuvent pas se rendre au café en personne aient pu avoir un petit avant-goût de toutes les bonnes choses que nous y proposons.

Cette recette, cependant, est ma version d'un grand classique transmis par ma mère, qui l'a appris de sa mère, et ainsi de suite. Les jours sont froids maintenant, alors quelle meilleure façon d'apporter un peu de réconfort saisonnier qu'une délicieuse tarte aux pommes ?

Si vous regardez mes articles sur les techniques de base, vous y trouverez la recette de la pâte que j'utiliserai pour la tarte. Cet article se concentrera entièrement sur la garniture. Il n'y a rien de trop inattendu dans cette publication particulière.

Je fais souvent cette tarte par un jour de pluie quand je veux que toute la maison sente bon. Commencez par éplucher et couper vos pommes en cubes. Gardez-les assez grossiers car vous ne voulez pas que les pommes soient réduites en purée pendant la cuisson.

À ce stade, j'aime les mettre dans un bol avec le jus de citron, les épices (si vous n'avez pas toutes les épices séparément, vous pouvez utiliser un mélange d'épices - c'est essentiellement la même chose), une poignée de raisins secs et du sucre. J'aime mettre assez de sucre pour contrebalancer l'acidité des pommes, mais j'aime laisser un peu de piquant, donc je n'ajoute pas trop de sucre.

Si vous utilisez un type de pomme plus doux, vous n'aurez probablement pas besoin de sucre. Cependant, je recommande d'opter pour une pomme acidulée et d'ajouter du sucre, car le sucre brun foncé crée cette délicieuse note de caramel dans la symphonie de la tarte qui est tout simplement merveilleuse.

Laissez les pommes, les épices, le sucre, les raisins secs et le jus de citron... (que nous ajoutons pour garder les pommes croquantes) reposer un peu, idéalement pendant que vous préparez votre pâte. Ensuite, vous allez faire fondre un généreux morceau de beurre dans une casserole profonde.

Cuisez le beurre jusqu'à ce qu'il brunisse (ajoutant une autre note profonde et riche à la garniture avec le sucre), puis baissez le feu avant d'ajouter votre mélange de pommes. Augmentez lentement le feu à nouveau pour ramollir vos pommes dans le beurre. Une fois que le sucre a fondu dans le beurre et que les pommes sont enrobées de toutes ces délices, ajoutez un peu d'eau et couvrez la casserole.

Pendant que vous précuisez votre fond de tarte, laissez les pommes mijoter et se ramollir. Assurez-vous de les vérifier souvent et de remuer pour vous assurer que rien ne colle à la casserole, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Vous voulez que les pommes aient ramolli mais ne soient pas réduites en purée complète car elles doivent encore cuire au four.

Versez le mélange dans le moule à tarte, ajoutez un treillis ou un couvercle complet de pâte sur le dessus et saupoudrez de sucre granulé (et peut-être un peu de sel si vous vous sentez d'humeur aventureuse). Mettez au four jusqu'à ce que le couvercle de pâte soit croustillant et doré. Vous pourriez voir un peu de garniture qui bouillonne et s'échappe, mais c'est normal !

Laissez la tarte refroidir pendant un bon moment avant de la couper car cette garniture est comme de la lave en fusion ! Croyez-moi, je me suis brûlé la bouche tellement de fois quand j'étais enfant parce que j'étais impatiente.

Servez avec de la glace à la vanille, de la crème liquide ou du lait évaporé. C'est bon frais ou le lendemain, bien que je doute que cette tarte reste longtemps dans votre cuisine !

J'espère que vous avez apprécié cette recette et si vous publiez des photos de vos tentatives, n'hésitez pas à me taguer ! J'adorerais les voir.

Au revoir jusqu'à notre prochaine délicieuse aventure, chers lecteurs !

Ginger xx

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