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RICETTA Accogliente Torta di Mele

INGREDIENTI

Mele (io uso mele da cottura acide da un frutteto locale gestito da alcuni amici fantastici)

Zucchero di canna scuro

Uvetta

Cannella

Chiodi di garofano

Noce moscata

Succo di limone (fresco è buono, ma quello del supermercato va bene)

PROCEDIMENTO Ciao di nuovo, cari lettori! Bentornati nel blog di La Casa di Pan di Zenzero, scritto come sempre da me, Ginger.

Senza dubbio alcuni di voi hanno notato alcuni post interessanti qui qualche settimana fa, che davano le ricette complete di alcune delle mie creazioni più popolari qui al caffè La Casa di Pan di Zenzero. Si è scoperto che è stato un incidente molto strano (perché che gusto ci sarebbe a svelare tutti i miei segreti!), ma alla fine sono contenta che voi che non potete venire al caffè di persona abbiate potuto avere un assaggio di tutta la bontà che abbiamo qui.

Questa ricetta, invece, è la mia versione di un pilastro collaudato e tramandato a me da mia madre e a lei da sua madre e così via. I giorni sono freddi qui ora, quindi quale modo migliore per portare un po' di calore stagionale se non con una gustosa torta di mele?

Se guardate tra i miei post Ritorno-alle-Basi, troverete lì la ricetta per la pasta frolla che userò per la torta. Questo post si concentrerà interamente sul ripieno. Non c'è nulla di troppo inaspettato in questo particolare post.

Spesso la preparo in una giornata piovosa quando voglio che tutta la casa profumi in modo incredibile. Iniziate sbucciando e tagliando le mele a cubetti. Teneteli piuttosto grossi poiché non volete che le mele si riducano a una poltiglia durante la cottura.

A questo punto, mi piace metterle in una ciotola con il succo di limone, le spezie (se non avete tutte le spezie separatamente, potete usare una miscela di spezie - è fondamentalmente la stessa cosa), una manciata di uvetta e un po' di zucchero. Mi piace abbastanza zucchero da contrastare l'acidità delle mele, ma mi piace lasciare un po' di sapore aspro, quindi non aggiungo troppo zucchero.

Se state usando un tipo di mela più dolce, probabilmente non avrete bisogno dello zucchero. Tuttavia, consiglio di optare per una mela acida e aggiungere lo zucchero, poiché lo zucchero di canna scuro crea questa adorabile nota di caramello nella sinfonia della torta che è semplicemente meravigliosa.

Lasciate riposare le mele, le spezie, lo zucchero, l'uvetta e il succo di limone... (che aggiungiamo per mantenere le mele croccanti) per un po', idealmente mentre preparate la vostra pasta frolla. Poi scioglierete un generoso pezzo di burro in una casseruola profonda.

Cuocete il burro fino a quando diventa dorato (aggiungendo un'altra nota profonda e ricca al ripieno insieme allo zucchero), poi abbassate il fuoco prima di aggiungere il composto di mele. Alzate lentamente di nuovo il fuoco per ammorbidire le mele nel burro. Una volta che lo zucchero si è sciolto nel burro e le mele sono ricoperte da tutta quella bontà, aggiungete un po' d'acqua e mettete il coperchio sulla pentola.

Mentre cuocete in bianco la base della torta, lasciate sobbollire e ammorbidire le mele. Assicuratevi di controllarle spesso e mescolare per assicurarvi che nulla si attacchi alla pentola, aggiungendo più acqua se necessario. Volete che le mele si siano ammorbidite ma non siano diventate completamente una poltiglia poiché devono ancora cuocere nel forno.

Versate il composto nella base della torta, aggiungete un reticolo o un coperchio completo di pasta frolla sopra e cospargete con dello zucchero semolato (e magari un po' di sale se vi sentite audaci). Mettete in forno fino a quando il coperchio di pasta è croccante e dorato. Potreste vedere un po' di ripieno che esce bollendo, ma va bene così!

Lasciate raffreddare la torta per molto tempo prima di tagliarla perché quel ripieno è come lava fusa! Credetemi, mi sono bruciata la bocca tante volte da bambina perché ero impaziente.

Servite con gelato alla vaniglia, panna da versare o latte condensato. È buona fresca o il giorno dopo, anche se dubito che questa torta rimanga a lungo nella vostra cucina!

Spero che abbiate apprezzato questa ricetta e se pubblicate foto dei vostri tentativi, taggatemi per favore! Mi piacerebbe vederle.

Arrivederci fino alla nostra prossima deliziosa avventura, cari lettori!

Ginger xx

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