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RECETA Acogedora Tarta de Manzana

INGREDIENTES

Manzanas (yo uso manzanas ácidas para cocinar de un huerto local dirigido por unos amigos increíbles)

Azúcar moreno oscuro

Pasas

Canela

Clavo

Nuez moscada

Zumo de limón (el fresco es bueno, pero el comprado en la tienda también sirve)

PREPARACIÓN ¡Hola de nuevo, queridos lectores! Bienvenidos otra vez al blog de La Casa de Jengibre, escrito como siempre por mí, Ginger.

Sin duda algunos de vosotros notasteis unas publicaciones interesantes aquí hace unas semanas, dando las recetas completas de algunas de mis creaciones más populares aquí en la cafetería La Casa de Jengibre. Resultó ser un accidente muy extraño (porque ¿dónde estaría la gracia en revelar todos mis secretos?), pero al final me alegro de que aquellos que no podéis venir a la cafetería en persona hayáis podido probar un poquito de toda la bondad que tenemos allí.

Esta receta, sin embargo, es mi versión de un básico probado y verificado que me enseñó mi madre y a ella su madre y así sucesivamente. Los días son fríos aquí ahora, así que ¿qué mejor manera de traer un poco de alegría acogedora y estacional que una sabrosa tarta de manzana?

Si buscáis en mis publicaciones de Vuelta a lo Básico, encontraréis allí la receta de la masa que usaré para la tarta. Esta publicación se centrará por completo en el relleno. No hay nada demasiado inesperado en esta publicación en particular.

A menudo hago esto en un día lluvioso cuando quiero que toda la casa huela de maravilla. Comenzad pelando y cortando las manzanas en cubos. Dejadlos más bien grandes, ya que no queréis que las manzanas se reduzcan a una pasta mientras se cocinan.

En este punto, me gusta echarlas en un bol con el zumo de limón, las especias (si no tenéis todas las especias por separado, podéis usar una mezcla de especias—es básicamente lo mismo), un puñado de pasas y algo de azúcar. Me gusta añadir suficiente azúcar para contrarrestar la acidez de las manzanas, pero me gusta dejarlas con un poco de acidez, así que no añado demasiado azúcar.

Si estáis usando un tipo de manzana más dulce, probablemente no necesitéis el azúcar. Sin embargo, recomiendo optar por una manzana ácida y añadir el azúcar, ya que el azúcar moreno oscuro crea esta encantadora nota de caramelo en la sinfonía de la tarta que es simplemente maravillosa.

Dejad que las manzanas, las especias, el azúcar, las pasas y el zumo de limón... (que añadimos para mantener las manzanas crujientes) reposen durante un rato, idealmente mientras hacéis vuestra masa. Luego vais a derretir un generoso trozo de mantequilla en una cazuela profunda.

Cocinando la mantequilla hasta que esté dorada (añadiendo otra nota profunda y rica al relleno junto con el azúcar), luego bajad el fuego antes de añadir vuestra mezcla de manzana. Subid lentamente el fuego de nuevo para ablandar las manzanas en la mantequilla. Una vez que el azúcar se haya derretido en la mantequilla y las manzanas estén cubiertas con toda esa delicia, añadid un poco de agua y poned la tapa a la sartén.

Mientras horneáis previamente la base de vuestra tarta, dejad que las manzanas hiervan a fuego lento y se ablanden. Aseguraos de revisarlas con frecuencia y remover para aseguraros de que nada se pegue a la sartén, añadiendo más agua si es necesario. Queréis que las manzanas se hayan ablandado pero no lleguen a ser completamente puré, ya que todavía necesitan cocinarse en el horno.

Poned la mezcla en la base de la tarta, añadid un enrejado o una tapa completa de masa por encima y espolvoread con un poco de azúcar granulada (y tal vez un poco de sal si os sentís aventureros). Poned eso en el horno hasta que la tapa de masa esté crujiente y dorada. ¡Puede que veáis un poco de relleno burbujear hacia fuera, pero eso está bien!

Dejad que la tarta se enfríe durante un buen rato antes de cortarla porque ¡ese relleno es como lava fundida! Confiad en mí, me quemé la boca muchas veces cuando era niña porque era impaciente.

Servid con helado de vainilla, nata líquida o leche evaporada. Está buena recién hecha o al día siguiente, ¡aunque dudo que esta tarta permanezca mucho tiempo en vuestra cocina!

Espero que hayáis disfrutado de esta receta y si publicáis fotos de vuestros intentos, por favor etiquetadme. Me encantaría verlas.

¡Hasta nuestra próxima deliciosa aventura, queridos lectores!

Ginger xx

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